虛擬廚房的崛起

很難相信，就在四、五年前，還沒有出現「虛擬廚房」這個詞彙。現在，虛擬廚房幾乎已經成為了晚餐的代名詞，而這一切全因為第三方外送平台的進步、全球疫情的爆發以及我們對服務費的容忍度提高。

讓我們來回顧一下虛擬廚房的崛起：在像 Uber Eats 這樣的外送平台中列出的餐廳中，有一部分的餐廳是所謂的虛擬餐廳，它們並不是傳統意義上的餐廳 - 沒有實體的店面、用餐區、服務員、以及外帶選項。它們完全存在於第三方外送平台中，這些餐點都是在虛擬廚房中準備好並送出進行配送。這些虛擬廚房可以有幾種不同的經營。但它們大多都是透過同一間公司打造多個不同的虛擬品牌並同時運營，這些餐廳有時位於工業建築或閒置的商場中。有時它們是特製的廚房，擴展單個快餐品牌的服務能力，就像我們看到的溫迪漢堡大膽計劃建立自己的虛擬廚房（這個計劃現已被縮減）。然而，很多時候，數字餐廳只是在現有餐廳廚房中提供食物。簡而言之，設立虛擬品牌非常容易，這就是 Uber Eats 所擔心的事情。
為什麼 Uber Eats 要從平台中刪除這些虛擬餐廳。

華爾街日報報導，Uber Eats 計劃從平台上刪除多達5,000家虛擬餐廳，佔北美所有僅數碼品牌的 13％。當顧客瀏覽時，他們可能會看到 12 個號稱獨特的餐廳，但這些餐廳的菜單品項都相同，因為它們都來自同一個虛擬廚房。通過提這樣的操作，這些虛擬品牌容易讓客戶感覺他們有更少的選擇可以點餐。
五千家餐廳聽起來像很多，但《華爾街日報》透露 Uber Eats 正在研究的內容：「12 個虛擬品牌在銷售來自科羅拉多州一家體育酒吧的相同早餐捲餅；14 個品牌在售賣來自紐約市一家熟食店的相同三明治；以及來自舊金山一家巴基斯坦餐廳的網絡選擇，該餐廳曾經將其菜單復制了 20 次。」

除了刪除多餘的餐廳之外，Uber Eats 還為希望在應用程序中經營虛擬品牌的人引入了新的指南。雖然在母餐廳的保護傘下經營虛擬品牌仍然可以，但兩個菜單必須相互區別，並設定虛擬餐廳的菜單品項有 50% 必須與母餐廳的菜單的不同。當菜單項目為虛擬品牌原創時，必須列出這些項目的照片，以提高更大的透明度給消費者。
根據《華爾街日報》的報導，預計平均評分低於 4.3 / 5 星的虛擬餐廳也將從 Uber Eats 中刪除。將這些品牌置於比其他餐廳更高的標準之下，這個做法是有一定的道理，因為這些虛擬餐廳的進入門檻比全面經營的餐廳低得多，也相對的容易經營。

有了這些新指南和大規模的下架，希望能對於那些有特定需求和喜歡透過外送平台訂購餐點的顧客來說使用起來更加容易。儘也呼籲這些令人煩惱的垃圾廣告餐廳是一個很好的提醒，提醒大家盡可能聯繫餐廳，以避免這些問題的發生。

資料來源：https://thetakeout.com/uber-eats-restaurant-menus-deleted-virtual-brands-spam-1850272964